A Son de Marvideo
104. Cocinando a bordo. Josu Otazúa y el Capitán Tarteras, gastronomía marina para navegantes.
15 de mayo de 2025 · 1h 24m · 92 vistas
¿Qué cubre este video?
Josu Otazúa, un cocinero jubilado de Guernica, describe su carrera de décadas cocinando a bordo de grandes buques, incluyendo superpetroleros de Conoco que cubrían rutas en el Golfo Pérsico con tripulaciones de más de 40 personas, y la goleta Idus de Marzo en un viaje a la Antártida.4:32 Él relata su trayectoria desde camarero a cocinero y jefe de cocina, un camino marcado en gran medida por el azar: intervino cuando el barco Independence de Conoco perdió a su cocinero por un posible infarto a mitad de travesía, y luego fue contratado permanentemente después de que el capitán presionara a la empresa.10:01 El contraste entre ambos entornos de trabajo es marcado: las cocinas de los petroleros de Conoco eran operaciones a escala hotelera con grandes refrigeradores y equipo completo, mientras que la cocina del Idus de Marzo albergaba a tres personas como máximo y contaba con un pequeño congelador nunca diseñado para provisiones polares.16:24 Otazúa se adaptó horneando pan diariamente a partir de sacos de harina y confiando en la rotación de la tripulación para cubrir las tareas de cocina en sus tardes libres.17:10 El capitán Javier Babé lo reclutó para el viaje a la Antártida, el cual Otazúa describe como una de las experiencias irrepetibles de su vida.14:42 El episodio también cubre la cocina a bordo del Pacific Star con Daniel Ferreiro (Capitán Tarteras), la meteorología de tormentas tropicales para cruces del Atlántico y libros de gastronomía marítima disponibles en Librería Robinson.23:16
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