A Son de Marvideo
104. Cucinare a bordo. Josu Otazúa e il Capitano Tarteras, gastronomia di mare per velisti.
15 maggio 2025 · 1h 24m · 92 visualizzazioni
Cosa tratta questo video
Josu Otazúa, un cuoco in pensione di Guernica, descrive la sua carriera decennale trascorsa a cucinare a bordo di grandi navi, tra cui le superpetroliere Conoco sulle rotte del Golfo Persico con equipaggi di oltre 40 persone, e la goletta Idus de Marzo durante un viaggio in Antartide.4:32 Ripercorre la sua progressione da steward a cuoco e capo cuoco, un percorso plasmato in gran parte dal caso: è intervenuto quando la nave Independence di Conoco ha perso il suo cuoco per un sospetto infarto a metà viaggio, per poi essere assunto in modo permanente dopo che il capitano ha fatto pressione sulla compagnia.10:01 Il contrasto tra i due ambienti di lavoro è netto: le cucine delle petroliere Conoco erano operazioni su scala alberghiera con grandi frigoriferi e attrezzature complete, mentre la cucina dell'Idus de Marzo ospitava al massimo tre persone e disponeva di un piccolo congelatore mai progettato per le provviste polari.16:24 Otazúa si è adattato cuocendo il pane ogni giorno partendo da sacchi di farina e affidandosi alla rotazione dell'equipaggio per coprire i turni in cucina nei suoi pomeriggi liberi.17:10 Il capitano Javier Babé lo ha reclutato per il viaggio in Antartide, che Otazúa descrive come una delle esperienze irripetibili della sua vita.14:42 L'episodio tratta anche della cucina a bordo del Pacific Star con Daniel Ferreiro (Capitán Tarteras), della meteorologia delle tempeste tropicali per le traversate dell'Atlantico e dei libri di gastronomia marittima disponibili presso la Librería Robinson.23:16
Altro da A Son de Mar
Da A Son de Mar — guarda la barca, l'equipaggio e ogni video analizzato del canale.
The Sailing Directory Newsletter
Una email con le migliori scoperte della flotta — i momenti, le barche e le storie che meritano il tuo tempo di visione. Inserisci il tuo indirizzo per riceverne una copia.