Sailing Magic Carpetvídeo
Cómo hornear pan en un barco (episodio extra)
12 de agosto de 2025 · 21 min · 55K visitas
Qué cubre este vídeo
Maya hornea un pan grande de centeno y harina blanca sin amasar a bordo de Magic Carpet, explicando cada paso desde la mezcla hasta la corteza final. La receta, adaptada de la fórmula de pan sin amasar de King Arthur, utiliza 900 gramos de harina (aproximadamente mitad blanca, mitad centeno o espelta), una cucharada de levadura seca activa, una cucharada de sal y 680 gramos de agua, medidos con báscula.▶ 4:23 No se requiere amasar; en su lugar, Maya realiza de tres a cuatro series de estirado y plegado durante dos a cinco horas, fortaleciendo la masa sin necesidad de una superficie de trabajo.▶ 8:52 Ella señala que el centeno sube menos que la espelta o la harina blanca, pero aun así produce una miga abierta.▶ 12:48 Una cesta de fermentación banneton (o un paño de cocina enharinado en un cuenco) seca la corteza antes de hornear.▶ 15:36 La masa se coloca en una olla de hierro fundido precalentada a 450°F: 40 minutos tapada y luego 10 minutos destapada.▶ 18:10 Una cacerola común con tapa funciona como sustituto.▶ 1:03 En Magic Carpet 1, que no tenía horno, ella hacía pan en una sartén sobre la cocina.▶ 0:24 Las series de estirado y plegado se realizan durante una travesía, demostrando que el método funciona mientras se navega.▶ 10:14 Hacer cortes en la parte superior con un cuchillo liso (no serrado) antes de hornear mejora la apariencia.▶ 17:51 Dejar reposar el pan después de hornear evita que la miga quede gomosa.▶ 19:39
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