Sailing Magic Carpetvideo
Come cuocere il pane in barca (episodio bonus)
12 agosto 2025 · 21 min · 55K visualizzazioni
Cosa tratta questo video
Maya prepara un grande pane di segale e farina bianca senza impasto a bordo di Magic Carpet, illustrando ogni passaggio, dalla miscelazione alla crosta finale. La ricetta, adattata dalla formula del pane senza impasto di King Arthur, utilizza 900 grammi di farina (circa metà bianca, metà segale o farro), un cucchiaio di lievito secco attivo, un cucchiaio di sale e 680 grammi di acqua, misurati con la bilancia.▶ 4:23 Non è necessario impastare; al suo posto, Maya esegue da tre a quattro serie di pieghe di rinforzo nell'arco di due-cinque ore, dando forza all'impasto senza bisogno di un piano di lavoro.▶ 8:52 Nota che la segale lievita meno del farro o della farina bianca, ma produce comunque una mollica alveolata.▶ 12:48 Un cestino per la lievitazione (o un canovaccio infarinato in una ciotola) asciuga la crosta prima della cottura.▶ 15:36 L'impasto viene messo in una pentola di ghisa preriscaldata a 450°F: 40 minuti coperto, poi 10 minuti scoperto.▶ 18:10 Una normale casseruola con coperchio può fungere da sostituto.▶ 1:03 Su Magic Carpet 1, che non aveva il forno, preparava il pane in una padella sui fornelli.▶ 0:24 Le serie di pieghe vengono eseguite durante la navigazione, dimostrando che il metodo funziona anche in mare.▶ 10:14 Incidere la parte superiore con un coltello a lama liscia (non seghettata) prima della cottura ne migliora l'aspetto.▶ 17:51 Lasciar riposare il pane dopo la cottura evita che la mollica risulti gommosa.▶ 19:39
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